AYURVEDA

ANTES QUE NADA LES DESEO LO MEJOR PARA EL 2010!!!!!!!!!!!!!!!
QUE SEA UN AÑO COLMADO DE DICHA Y SALUD.

En los últimos meses les he insistido sobre el tema de Ayurveda. Me llena de alegría saber que cada día más y más personas se interesan en lo que se considera “La Ciencia de la Vida”, ya que indiscutiblemente este sistema holístico de vida trae grandes beneficios para la salud.

Uno de los principales pilares del Ayurveda es la Alimentación, como todos ustedes saben no hace mucho comenzamos con el Diplomado en Cocina, Nutrición y Salud Ayurveda. Algunos de los alumnos han comenzado a notar maravillosos y benéficos cambios en su vida. Precisamente hoy Verónica quiso compartir su experiencia:

-“Siempre llegaba a mi trabajo con mucha pereza, me sentía sin energía, siempre con problemas de gastritis, estreñida o todo lo contrario (diarrea), no me gustaba mi peso, porque sabía que no era saludable, he seguido los consejos de la alimentación ayurvédica, y mi vida es otra”

“Mis compañeros de trabajo me preguntan ¿y dónde esta Vero?, ya que yo soy una nueva persona, alegre, con energía, me siento ligera, activa, perdí 6 kg, ya no sufro al ir al baño”.

Así como ella, muchos de mis alumnos comienzan a sentir la diferencia…. No solo en ellos mismos, sino también en miembros de su familia.

Si te interesa conocer más acerca de cómo mejorar tu salud, prevenir enfermedades, alejarte del estrés, tener emociones y pensamientos más positivos y sentirte feliz, te invito a que descubras el Ayurveda.

Y porqué no darte la oportunidad de tener una formación profesional en este tema?
Te invito a que asistas al Diplomado que comenzará los días 2 y 3 de Febrero del presente año (2010). Si deseas más información, con gusto comunícate conmigo:
Tel 3647 5239 cordonross@prodigy.net.mx

ESTOS SON NUESTROS ALUMNOS DISFRUTANDO EL PLACER DE PREPARAR ALIMENTOS DELICIOSOS Y SALUDABLES.

UNA RECETA AYURVEDICA PARA COMPARTIR

MANZANAS CON DÁTIL Y CANELA

Dosha: Vata
Pitta: omitir jengibre
Kapha: sustituir los dátiles por pasitas

Ingredientes:
2 manzanas, peladas, sin semillas y rebanadas en láminas
5 orejones de chabacano, hidratados en agua 20 min
4 piezas de dátil, sin hueso y partidos por mitad
2 tazas de agua
1 cucharada de jarabe de Maple
1 cucharada de jengibre fresco rallado
¼ de cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de cardamomo molido

Procedimiento
-Colocar todos los ingredientes juntos en una cacerola, cocinar a fuego alto.
-En cuanto suelte el hervor, reducir el fuego, cubrir la cacerola y cocinar por 5 minutos.
-Utilizando un cucharón, tomar 1/3 del contenido de la cacerola, incluyendo un poco de líquido y licuarlo a formar un puré.
-Retirar el resto de frutas de la cacerola, colocarlos en un platón de servicio y bañarlas con el puré, servir tibio. BUEN PROVECHO

CONTAMOS CON UNA TIENDA DE PRODUCTOS Y ARTICULOS AYURVEDICOS.... VEN A VISITARNOS!!!

CON EL FIN DE CAPACITARME UN POCO MÁS Y PODER COMPARTIR CONTIGO EL AYURVEDA:

Hace unos meses tuve la fortuna de asistir al Chopra Center en San Diego CA y tomar cursos con el Dr. Deepak Chopra y David Simon entre otros … esta soy yo:

UNA RECETA SANA Y DELICIOSA

RECETA DELICIOSA

Y VEGGIE

Deliciosa y veggie??. Si, quien dijo que lo vegetariano no puede saber a gloria o verse como de revista….
Mmmm, que te parece si hoy preparamos para toda la familia:

ARROZ CON NUECES ROSTIZADAS Y EJOTES

Porciones: 4-6 personas

Para las nueces
35 grs pepitas de calabaza peladas
35 grs semillas girasol peladas
35 grs nueces de la india
35 grs nueces de macadamia
35 grs almendras peladas
35 grs cacahuates sin sal pelados
35 grs nuces por mitad
1 cda salsa de soya

-En un recipiente juntar todos los ingredientes, macerar por 10 minutos
-Enaceitar ligeramente una charola, colocar encima las nueces que queden en una sola capa.
-Precalentar el horno a14°C. Hornear las nueces por20 minutos a que estén tostadas, enfriar.

Para el arroz
3 cds aceite de ajonjolí
2 ½ tazas arroz jazmín
1 lt de agua hirviendo
1 chile de árbol, sin semilla picado
1 cda de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo martajados
400 grs ejotes tiernos cortados en diagonal cocidos parcialmente ó chícharos de nieve
125 ml salsa hoisin
1 cda azúcar mascabada
2 cds mirin
1 receta de nueces rostizadas

-En una cacerola mediana, calentar el 2 cds de aceite, agregar el arroz moviendo con una cuchara de madera a que se cubra de aceite, agregar el agua hirviendo, tapar la cacerola y cocinar 10-15 min. A que el agua se haya evaporado. Retirar del fuego y mantener tapado.
-En una sartén calentar la cucharada de aceite restante, saltear el jengibre, el chile y el ajo por 1 minuto, agregar los ejote, salsa hoisin y azúcar, cocinar 2 minutos más.
-Por último poner el mirin dejar un minuto o a que los ejotes esten cocidos pero crujientes.
-Retirar del fuego, añadir las almendras, servir sobre el arroz.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

¿Por Qué Seguir una Dieta Vegetariana?
Existen muchos beneficios para la salud asociados con seguir una dieta vegetariana. En general, las dietas vegetarianas tienden a ser más bajas en grasas saturadas y colesterol, y proporcionan cantidades más altas de muchas vitaminas y minerales que las dietas occidentales tradicionales. Además, una dieta vegetariana bien balanceada podría ayudar a:
Disminuir la presión arterial.
Mejorar el perfil de colesterol.
Reducir el índice de masa corporal.
Reducir el riesgo de ciertas enfermedades, incluyendo : hipertensión , diabetes tipo 2 , cáncer de próstata , y cáncer de colon.
Las personas eligen seguir una dieta vegetariana por muchas razones diferentes, incluyendo beneficios para la salud, preocupación por el ambiente, y preocupación por el bienestar de los animales.
Las nueces en la dieta vegetariana:
Por su riqueza en ácidos grasos esenciales (ácido linolénico y ácido linoleíco), en fibra dietética, en minerales, en oligoelementos y en vitaminas, las nueces constituyen un excelente complemento nutricional.

El arroz jazmín:
(tailandés: ข้าวหอมมะลิ; kao hom mali) es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático.

Buen provecho!!!!!!!!!!!!!!!!

NO OLVIDES NUESTROS CURSOS PARA EL MES DE SEPTIEMBRE

19 y 21 Cocina, Nutrición y Salud Ayurveda

22 Pan Pitta y delicias del Medio Oriente

23 Nutrición Vegetariana: Un enfoque Gourmet de Salud

24 Alta Cocina Mexicana

25 Pan Vivo: del Horno a tu Casa

POR AQUÍ NOS VEMOS!!!!!

COCINANDO PARA LA VIDA!!!!

QUIERO CONTARTE COMO FUE MI PRIMER CONTACTO CON EL AYURVEDA

Hace aproximadamente 5 años, cuando era chef-propietaria de "Xilonen" (hotel-restaurante-escuela de gastronomía) en la Rivera de Chapala, vivíamos mi familia y yo rodeados por la naturaleza; las noches obscuras iluminadas por infinitas estrellas, el sonido del viento entre los cerros, la quietud de la Laguna reflejando la Luna llena, un profundo y perfumado aroma a hierba del campo...

Teníamos un temazcal, construido y manejado a la tradición prehispánica.


Xilonen muy pronto se convirtió en un lugar para recibir baños de temazcal terapéuticos, un hotel con comida sana-gourmet, un refugio de descanso y meditación.















Venían personas de todas partes, sobre todo extranjeros; uno de ellos me pidio que fuera su chef-personal, que le ayudara a encontrar ingredientes que necesitaba para su alimentación Ayurvédica.
Fue entonces que escuche por primera vez hablar sobre Ayurveda, comencé a investigar y a aprender, comencé a cocinar para mi cliente quien había estudiado Ayurveda en la India y que ahora sin pensarlo había generado en mi una gran motivación. Era hora de estudiar formalmente Ayurveda.

Y así fue....
Con el tiempo y la práctica logré incorporar mis conocimientos profesionales de cocina a la nueva combinación de sabores, especias e ingredientes. Me di cuenta que la alimentación no era solo un placer sensorial, que existía una manera de prevenir enfermedades, de sentirnos mejor y quisiera compartir esta experiencia contigo!!!!!!


EL DIPLOMADO
Respetando los valores y el espíritu de los principios del Ayurveda, este Curso provee las herramientas para adaptar esta sabiduría milenaria a nuestra vida cotidiana en el marco de la vida familiar y la cultura local.

Decidirse por una alimentación adecuada es, a menudo, uno de los aspectos más útiles y prácticos al contactarse con los principios del Ayurveda. Constituye, junto con la actividad física, la organización de la vida cotidiana y la armonización mental a través de la meditación, uno de los cuatro pilares fundamentales para la perfecta salud.

Reconocida por la Organización Mundial de la Salud, el Ayurveda aporta profundidad y mejora la práctica de médicos, psicólogos, nutricionistas, kinesiólogos, enfermeros, yoga-terapeutas, asesores nutricionales, fisioterapeutas, masajistas y todos aquellas personas interesadas en vivir con salud óptima.

QUIENES PUEDEN TOMAR ESTE CURSO?

Dirigido a todos los que quieran profundizar en el conocimiento de esta ciencia, y lograr comprender como se puede estar en armonía con la naturaleza y lograr así mayor bienestar y felicidad.
¡La salud es mucho más que la ausencia de enfermedad; es bienestar físico, emocional y espiritual!.

AQUÍ NOS VEMOS!!!!!!!

MI RECETA PARA TI

TE INVITO A QUE ASISTAS A LOS PROXIMOS CURSOS "CORDON ROSS"

MI RECETA PARA TI: UN POSTRE AYURVEDICO!!!!

MOUSSE DE PERA: 4 personas

Dhosa: Kapha
Guna: Sátvico

Ingredientes y sus características:

-8 peras peladas en trozos

(astringente, dulce, fría, pesada, seca, áspera, incrementa Vata, disminuye Pitta y Kapha)
-½ taza de orejones de pera y manzana picados (fruta deshidratada)
-1 taza de agua
-1 cucharadita de ralladura de naranja
-1 ramita de tomillo + 4 para decorar
-2 clavos de olor

(picante, caliente, promueve la digestión, mejora el sabor de los alimentos. Incrementa Pitta, disminuye Vata y Kapha)
-4 fresas cortadas en abanico

Procedimiento:
-En una olla colocar el agua, los orejones, ralladura, clavo y ramita de tomillo, cocinar 10 minutos.
-Añadir las peras y cocinarlas 8 minutos más
-Colar, retirar los clavos y tomillo
-Procesar la fruta, agregando el líquido de cocción necesario para que tome la consistencia cremosa (o al gusto).
-Colocar en copas, decorar con fresas y una ramita de tomillo.

¡BUEN PROVECHO!

¿QUÉ ES AYURVEDA?

Ayurveda significa "La ciencia de la vida larga y feliz".

El Ayurveda es un antiquísimo arte de curar, que se practica en India desde hace más de 5000 años en forma ininterrumpida. En el idioma sánscrito "Ayur" significa vida y "Veda" conocimiento. Literalmente significa "la ciencia de la vida". No está concebido sólo como un sistema médico sino como un verdadero sistema de vida para promocionar la salud.

Fue formalmente reconocido por la Organización Mundial de la Salud como un sistema médico tradicional.

El Ayurveda es una medicina viva que, por su concepción y su metodología, se integra con la medicina moderna, complementando sus valiosos aportes y soluciones. Acepta y promueve la observación y la investigación científica, la cual ha permitido corroborar muchos de sus postulados y recomendaciones.

Actualmente crece el interés y la aceptación por el Ayurveda en todo el mundo porque ofrece soluciones prácticas a factores problemáticos de la medicina del Siglo XXI en un marco de profundo respeto por la persona y la naturaleza.

Es efectivo en la prevención y la cura de enfermedades, la preservación de la salud y la promoción de la longevidad.

El objetivo del Ayurveda

¿Cómo puedo encontrar el equilibrio en la vida?¿Quién soy yo?¿Por qué reacciono de una o otra forma?¿Cómo son mis emociones?

El Ayurveda nació para que los seres humanos podamos cumplir con el propósito de la existencia: descubrir nuestra realidad interna.

La salud es la base para poder cumplir esta meta.

El ayurveda se centra en en obtener el balance y la salud óptima del individuo tomando en cuenta su aspecto físico, mental y espiritual através de la alimentación, la yoga, la meditación, la respiración y plantas medicinales

El termino de salud en Ayurveda se denomina "Svastha", que significa establecerte en ti mismo. Esto quiere decir que la salud es una responsabilidad personal, por lo tanto el Ayurveda es para personas que desean tomar responsabilidad de sus vidas. Para este fin el individuo tiene que participar activamente para mantener su salud y no esperar a que la enfermedad se manifieste.

QUIERES SABER MÁS SOBRE EL TEMA?

NO TE PIERDAS EL "DIPLOMADO COCINA, NUTRICIÓN Y SALUD AYURVEDA!!!!!!"

DIA MUNDIAL DEL PAN!!!

"LE PAIN QUOTIDIEN"
Mi panadería favorita en NEW YORK

En cada país, en cada rincón del mundo, para toda ocasión y desde inicios de la historia de la humanidad, el pan ocupa un lugar primordial en “Nuestras Mesas” . El pan es uno de los alimentos elaborados por la mano del hombre más antiguos que se conoce.

Se consumía ya en el neolítico, aunque según parece, fueron los egipcios los primeros que fermentaron la masa para cocerla en hornos.

Muchos disfrutamos amasando y horneando nuestro propio pan, el aroma que despide al salir del horno, la textura crujiente de su corteza. Disfrutamos compartir un pan compuesto de ingredientes “completos”, un pan concebido y amasado con amor, un pan elaborado con nuestras manos…

Se dice que el pan es un alimento de gran valor nutricional, pero te has detenido un poco en reflexionar si el pan que consumimos, el pan que nos venden, o las harinas que existen en el mercado son realmente nutritivas?....

Panes sensoriales, empaques y

formas de

apariencia “bonita”

Conservadores,

espesantes, mejorantes, colorantes, pinturas, pesticidas, fertilizantes, sabores artificiales, granos híbridos y estériles…levaduras que distan de proteger y favorecer la flora intestinal, sales refinadas sin minerales, adición de grasas y sustancias…nuestro grano ha perdido la fuerza vital y el equilibrio.

“Apoyemos una producción alimentaría que proporcione a los seres humanos alimentos de calidad y valor nutricional. Trabajemos por un consumo consciente y de respeto al medio ambiente”….
El día Mundial del Pan se celebrará el próximo 16 de Octubre y fue instituido por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) para dedicar un día a la historia y al futuro del pan.

Todos podemos participar: profesionistas, aficionados, amantes del buen pan…tu puedes sumarte a esta celebración solo visita : http://laollasuiza.blogspot.com.

¿QUÉ SON LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS?

Los alimentos orgánicos se producen con el fin de nutrir el organismo humano protegiendo la salud de los consumidores, el equilibrio ecológico del lugar donde se producen y están libres de sustancias tóxicas o químicos potencialmente dañinos a la salud

Son productos que para su cultivo no se usaron fertilizantes, insecticidas o fungicidas químicos; en vez de ello se emplean métodos alternativos para el control de plagas y se elaboran compostas para devolver al suelo los nutrientes perdidos.
Además en su producción se realizan prácticas culturales específicas para conservar la tierra y sus nutrientes, como al hacer terrazas o barreras naturales para evitar la erosión.

En "Cordon Ross", elaboramos nuestros panes con ingredientes 100% saludables. Sabrosos, frescos, producidos sin perjudicar los recursos de la tierra y el medio ambiente, sin poner en peligo la salud de los hombres. Respetamos los principios de justicia social: precios justos, remuneraciónes y condiciones de trabajo dignos, desde la producción al consumo. "BUENO, LIMPIO Y JUSTO" formamos parte de Slow Food!!!

CURSOS PARA EL MES DE OCTUBRE

*MENÚS MEXICANOS CONTEMPORÁNEOS

De la entrada al postre con platillos vanguardistas elaborados con ingredientes de nuestra Tierra.
Por ejemplo: Carpaccio de atún al chipotle, Pechugas rellenas con salsa de Xoconoxlte, Pescado en costra de queso y su salsa cremosa al epazote, éstas y muchas delicias más…

La cocina mexicana es disfrutada y aclamada por comensales de todo el mundo: El pasado 09 de Oct. serví una cena muy exclusiva en la Rivera de Chapala...en español, francés, inglés...???

MI MENU FUE APLAUDIDO Y SABOREADO...SOLO PLATOS LIMPIOS DEJARON EN LAS MESAS..

"Tú también puedes disfrutar y elaborar platillos que sorprenderán a tus invitados y familiares!!!"

INICIA: Jueves 23 de Octubre
HORARIO: 4 jueves de 10:30 a 13:30 hrs.
COSTO: $1,800 pesos

*COCINA MARROQUÍ

Perfumadas especias, delicados pescados, carnes sabrosas...

En éste curso aprenderas los mejores platos Marroquís

INICIA: Lunes 27 de Octubre
HORARIO: 6 Lunes de 10:30 a 13:30 hrs.
COSTO: $2,580 pesos

Te de Menta: Restaura, calienta, se bebe de mañana, después de las comidas, a cualquier hora es un placer que no se puede negar.

Pinchos: a la entrada de un Souk, sobre la carretera, platillo rápido y económico, placer inigualable.

Cuscus: Tradicional almuerzo familiar del viernes, pero se sirve en todos los restaurantes cualquier día de la semana.

Platos Ramadan: A la puesta del Sol se rompe el ayuno, carne, lentejas, invitan a esperar la cena....

Tajine: Plato Nacional Marroquí, designa a la vez el envase; plato de tierra cocinado con tapa cónoca, cocido de carne, ave, pescado y vegetales.

Repostería: Tartas a la miel, Feqqas a las almendras, uvas secas, al ajonjolí, irresistibles al paladar!.

*TRUFAS BELGAS DE CHOCOLATE
TRUFAS DELICIOSAS, SUAVES E IRRESISTIBLES... UN REGALO AL PALADAR!

Combinación perfecta en equilibrio, dulce placer para regalar en toda ocación.



Una sola clase
DIA: Viernes 31 de 16:30 a 19:30 hrs.
COSTO: $450 Pesos

Nota: Nuestros precios incluyen ingredientes, recetas, degustación. Ya no tienes que traer NADA.

MI RECETA FAVORITA: PAN INTEGRAL CON PASAS, NUECES Y SEMILLAS DE GIRASOL

Realmente un pan muy nutritivo…. Hecho en casa, hecho con amor, con materia prima de origen biológico…!!!

Ingredientes:
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ taza de agua tibia (del garrafón)
6 tazas de harina integral orgánica (900 grs)
2 ½ cucharaditas de sal marina orgánica
2 ¼ taza de agua tibia
2 cucharadas de miel de abeja orgánica
2 cucharadas de aceite de girasol orgánico
½ taza de pasitas orgánicas
½ taza de nueces picadas orgánicas
¼ taza de semillas de girasol orgánicas

Procedimiento:

-Disolver la levadura en la ½ taza de agua tibia.
-Aparte disolver la miel en las 2 ¼ t agua tibia, agregar el aceite
-En un recipiente juntar el harina y la sal, hacer una volcán al centro y ahí poner la levadura y la miel disueltas, integrar ambas.
-Juntar con el harina, agregando más agua si fuera necesario.
-Amasar por 20 minutos sin agregar harina, a que quede una masa elástica.
-Formar una bola y colocar en un recipiente cubierto. Dejarlo reposar en un lugar tibio por 2 hrs.
-Presionar suavemente la masa para sacar el gas acumulado, formar una bola de nuevo.
-Dejar reposar otra vez en el recipiente cubierto y en un lugar tibio por 1 hr.
-Tumbar la masa en una mesa enharinada, ponchar la masa con las manos previamente enharinadas.
-Cortar en 2 porciones, formar 2 bolas y reposar 10 minutos.
-Extender cada uno del tamaño del molde, espolvorear con las pasas, nueces y semillas de girasol, presionándolas muy bien dentro de la masa.
-Enrollar la masa sobre si misma, colocar dentro de un molde y dejar reposar 45 min.
-Hornear por 10 minutos a 220°C y después por 45 minutos a 170°C
-Enfriar un poco, desmoldar, enfriar por completo y rebanar.

buen provecho!!!!!!!

DICHOS Y REFRANES ACERCA DEL PAN…..

+NO ESTA EL HORNO PARA BOLLO:

Se refiere a que las circunstancias no son favorables para hacer o decir una cosa

+EN EL MODO DE PARTIR EL PAN, SE CONOCE AL QUE ES TRAGÓN: Significa que la naturaleza de las personas se delata por la forma en que actúan.

+OTRA VEZ LA BURRA AL TRIGO Y LA ACABAN DE SACAR: Se refiere a que las personas que suelen ser insistentes y molestas.

+QUIEN PAN MENEA, PAN NO DESEA: Se refiere a el hastío que produce lo que poseemos en exceso.

+ES BUENO COMO UN PAN: Se refiere a alguien que es en extremo bondadoso

+SE VENDE COMO PAN CALIENTE: Significa a lo que por su gran demando, buen precio ó calidad, se vende muy fácilmente.

+¿POR QUÉ CON TAMAL ME PAGAS, TENIENDO BIZCOCHERÍA? Se refiere a la persona ingrata que olvida los favores recibidos y corresponde negativamente.

Existen otros muchos dichos populares referentes al pan…aquí podemos ver la importancia que tiene el pan en nuestra cultura!!


¿TE GUSTARÍA COMPARTIR ALGÚNA RECETA DE PAN?. Escribe a cordonross@prodigy.net.mx y disfrutaremos al compartir tu receta en este blog!