MI RECETA FAVORITA: MIMOSA DE TUNA

Vibrantes colores, verde, blanco y colorado: “Viva México”.

Recuerdo que serví esta bebida en una reunión en San Miguel

de Allende, la mayoría de los invitados eran extranjeros.

Quedaron maravillados con el “color” y sabor de esta deliciosa

mezcla elaborada con una fruta muy nuestra.

Para: 6 copas

Ingredientes:
4 piezas de tuna roja pelada
1 botella de champagne o

vino espumoso
4 cdas de azúcar (opcional)

Procedimiento
-Se licuan las tunas con un poco

del vino y si se desea, se le agrega

una poca de azúcar.
-Se cuela la mezcla y se le añade

el resto del champagne o vino

espumoso.

Para servir
-Se coloca en copas transparentes
-Se adorna al gusto con rodaja de

tuna, hierbabuena, etc.

BIEN FRIA SABE mmmm!!!
Consejo: La pulpa de tuna contiene un alto grado de azúcar, por lo

que combinada con el alcohol, no se siente y puedes "emborracharte".

Así es que “todo con moderación”….

SABÍAS QUE….

“Si encuentro un cabello en mi platillo….

te mandaré cortar la cabeza”

El gorro de chef se invento, para evitar que cayeran cabellos

en los alimentos a la hora de prepararse y aún su uso sigue vigente

desde la antigüedad!.
Hay varias versiones de cómo fue que se invento; una de ellas la que encuentro más impresionante es según cuenta la historia, que el rey Enrique VIII detestaba encontrar en sus alimentos algún cabello y menos si pertenecía a su chef…. Porque de inmediato lo mandaba decapitar y de esta manera nunca volvería a encontrar cabello algúno de aquel desafortunado .
¡Al inventarse el gorro de chef hubieron menos cocineros reales decapitados al servicio de Enrique VIII.

Foto:Gorro y atuendo del cocinero al servcio de Enrique VIII

CONTENIDO DE CURSOS DE SEPTIEMBRE

Con gusto aquí encontrarás una reseña de lo que

aprenderás en los nuevos cursos de Septiembre.

Todos los cursos inician a las 10:30 am y finalizan a las 13:30 hrs.

¡PREGUNTA POR NUESTRO PLAN DE FACILIDADES DE PAGO!
Y si tomas varios cursos te haremos un paquete especial!

*COCINA THAILANDESA
Inicia: Lunes 22 (5 lunes)
$2,200

Arroz y Pastas, Ensaladas, Curries, Platillos

clásicos, Postres.

Yo en Thailandia comprando
frutas exóticas.

En este curso saborea: el famosoPat-Thai, Ensalada de coco y pollo, Curry amarillo con almendras y piña, Curry de camarones a la parrilla, Satay, Arroz con mango y crema de coco. Éstas y muchas delicias más….




*DIETA MEDITERRÁNEA: SALUD EN LA COCINA
Inicia: Martes 23 (6 martes)
$2,580

Introducción a la cocina Mediterránea, Desayunos, Entradas,
Platillos Vegetarianos, Pescados, Pollo y Carne, Postres.

Tales como: Panecillos de linaza, Smoothies, Sopa de calabaza con pistaches, Ensalada de espinaca y nuez, Setas al pesto,
Pastel de papas y endivias, Hamburguesas de Salmón,
Trucha en salsa de hierbas, Pechugas de pollo con avellanas,
Chuletas de cordero al romero, Tarta de manzana, Crema catalana de frambuesas, etc, etc…


*PAN ORGÁNICO ARTESANAL: pan salado 100% sano y natural.
Inicia: Miércoles 24 (6 miércoles)
$2,580

Barras de pan, Baguetts, Bollos, Panes artísticos, Panes sin levadura,
Panes sin gluten.
Tales como: Pan con quinoa, Pan de trigo sarraceno y nuez, Pan de arroz, Pan de aceitunas negras, Baguette de centeno,Bollo de avena, Flautas de girasol, Pan de Campo.
Estas y otras sanas recetas solo para ti…

*SALES DEL MUNDO Y LA COCINA DE VANGUARDIA
Inicia: Jueves 25 (4 jueves)
$1,800

Nuestros platillos incluyen sales de: Hawai, Negra de la India, de Nueva Zelanda, Flores de Bali, Fleur du Sel, etc.

Platillos tales como: Camarones picantes, Mousse de chocolate,

Fettuccine con nuez de la India al pesto de menta y cilantro,Papas en costra, Focaccia… esto y más todo cocinado, horneado o decorado con sales “gourmets”. No te lo pierdas..!

TENEMOS TODO TIPO DE "SALES GOURMETS" A LA VENTA!!!!


*NUEVOS PASTELES PARA CELEBRAR
Inicia: Viernes 26 (5 viernes)
$2,200

Mi dulce Caramelo, Boston de Almendra, Pastel Rocky Road,
Pasión de Moras, Noche de Brujas, Lagrima Silvestre,
Trufa de Media Noche… Conoces alguno de ellos?????

¿De qué están hechos?: Batido de plátano con betún de crema de cacahuate y ganache, Pastel esponja de almendra, mousse de moras y chocolate blanco.

Batido de fresas con canela, crema de fresas silvestres: Batido de almendra y piña, crema de naranja….. si no vienes, no sabrás de qué se trata, ya que no hay un pastel similar en toda la ciudad!!!!

RECUERDA todo esta incluido en nuestros precios: recetario, material, degustación y mucha alegría!

ESTUDIAR EN PARIS...La historia continúa.

Vivir y estudiar en Paris fue un sueño….una experiencia inolvidable, cocina, gastronomía, arte, moda, música, arquitectura, pintura, una ciudad cosmopolita…

Mis maestros: De los mejores chefs del mundo, con grandes reconocimientos internacionales por su trayectoria. Mis compañeros: personas de todos los continentes, de todas las edades, el arca de Noé reunidos con el fin de aprender las mejores técnicas de cocina del planeta entero.

Yo me dije: cuando vuelva a México, deseo transmitir todos esos conocimientos, delicadeza y sofisticación en la cocina. A mi regreso a México abrí en mi ciudad natal (Guadalajara), “La primera escuela profesional de cocina”, 20 años han pasado y aún siento la pasión por enseñar.
Y no solo eso mis maestros desde Paris han venido en varias ocasiones a impartir cursos a “Cordon Ross”

Pero como en todas las profesiones, hay que mantenerse al día, actualizarse y seguir aprendiendo por lo que durante más de 12 años he asistido continuamente a cursos de “Educación Continua” a la escuela que actualmente por su alto nivel educativo es comparada con Harvard o Yale: “THE CULINARY INSTITUE OF AMERICA” en New York.

Escuela con la cual “Cordon Ross” ha tenido múltiples intercambios y nuestros alumnos han podido estudiar también en ésta escuela de gran renombre internacional, a su vez maestros de dicha institución han dado cursos en nuestras instalaciones.

Las mejores escuelas del mundo Si!!!, pero algo faltaba en mi saber… "La Cocina Mexicana".
Y yo que pensaba que conocía de Cocina Mexicana…que ciega estaba. Haber estudiado en “Cultura Culinaria” (UNAM + Tajín) abrió mis ojos y mi corazón. Fue hasta en entonces que entendí, conocí, saboree y me enamore de nuestra “gran herencia”.
Ahora parte de mi tiempo lo dedico a difundir tanto en México como en el extranjero los “sabores de la tierra.”

Mi experiencia en la docencia por 20 años y la fortuna de haber estudiado en las MEJORES ESCUELAS DE COCINA DEL MUNDO me han abierto las puertas en mi profesión: En cualquier país, en cualquier desempeño (eventos, restaurantes, festivales gastronómicos, T.V, radio, prensa, consultorías, desarrollo de productos) siempre estoy activa y espero poder seguir en contacto contigo en “Sabores para Compartir”.

MI RECETA FAVORITA DE CHILES EN NOGADA

RECETA SELECCIONADA

“Chiles en Nogada”

En este “Mes Patrio” quiero compartir mi receta favorita de Chiles en Nogada. Cuando la servíamos en mi restaurante (Xilonen), era una de las favoritas de todos nuestros clientes y amigos, espero que ustedes también la disfruten.

Para: 4 comensales

Ingredientes
4 piezas de chile poblano asados, pelados y desvenados
1 cda. de aceite vegetal
2 piezas de dientes de ajo picadas
300 grs. de carne molida (res o mixta)
¼ cdta. de sal
300 grs. de jitomates, pelados, sin semilla y picados
½ taza de pasitas
1/3 taza de almendras fileteadas
30 grs. de piñones

Procedimiento:
-En una cacerola se calienta el aceite, se agrega la cebolla y se cocina a ablandar.
-Enseguida se pone el ajo, se agregan las carnes y se cocinan a que cambien de color.
-Después, añadir los jitomates picados, las pasitas, las almendras y los piñones.
-Se tapa la cacerola y se deja cocinar el picadillo por 20 minutos. Se sazona con sal y pimienta al gusto.
-Ya que enfrío un poco el picadillo se divide en 4 porciones y se rellenan los chiles.

Salsa
1 ¼ taza de nueces de casilla peladas
1/3 taza de almendras fileteadas
¼ cdta. de canela molida
1 pizca de nuez moscada molida
¼ cdta. de sal
1 taza de leche
¼ taza de jerez dulce (opcional)

Procedimiento:
-Se muelen las nueces y las almendras con la ayuda de un procesador.
-Se sazonan con la canela, la nuez moscada y la sal.
-La leche se añade poco a poco a formar una salsa de textura suave.
-Se mantiene en refrigeración hasta la hora de servir.

Guarnición
Granos de granada
Jarabe de granada (opcional)*
Hojas de perejil

Para servir
-En el centro de cada plato colocar un chile relleno
-A un lado formar un cordón con la nogada.
-Decorar con los granos de granada, (el perejil) y unas gotas de jarabe de granada.
-Se consume a temperatura ambiente.

¡BUEN PROVECHO!

*El jarabe de granada o melaza de granada se compra en tiendas especializadas (es un producto que se utiliza en la cocina del Medio Oriente)

SABIAS QUE…

*Los ingredientes de la presentación de los Chiles en Nogada forman los colores de la bandera mexicana.
*Esta especialidad de la cocina Poblana se considera un platillo nacional.
*La mejor época para comerlos va de Julio a principios de Octubre.
*Una historia popular muy difundida cuenta que Agustín de Iturbide….
Más…..

http://www.correodelmaestro.com/anteriores/2005/septiembre/1anteaula112.htm

CURSOS PARA EL MES DE SEPTIEMBRE

DURANTE ESTE MES INICIAREMOS 5 CURSOS MUY INNOVADORES

¡NO TE LOS PUEDES PERDER.!

Nuestros precios incluyen material, recetario, degustación y técnicas. SOLO NOS HACE FALTA TU PRESENCIA.


*COCINA THAILANDESA
Inicia: Lunes 22 (5 lunes)
Horario: de 10:30 a 13:30 hrs.
Costo: $2,200 pesos

Platillos completos de la cocina TRADICIONAL THAI, en donde se conjugan el sabor de sus exóticos ingredientes, su textura y sazón: mezcla de dulce, ácido, picante y salado en perfecto balance.

*DIETA MEDITERRÁNEA: SALUD EN LA COCINA
Inicia: Martes 23 (6 martes)
Horario: de 10:30 a 13:30 hrs.
Costo: $2,580 pesos

Una manera sencilla de llevar una vida más saludable y con más energía. Fortalece tu sistema inmunológico, mantén un corazón sano, libérate de la diabetes, obesidad y depresión. Realmente no es una dieta, sino una correcta selección y manera de cocinar con deliciosos y nutritivos ingredientes.

*PAN ORGÁNICO ARTESANAL: pan salado 100% sano y natural.
Inicia: Miércoles 24 (6 miércoles)
Horario: de 10:30 a 13:30 hrs.
Costo: $2,580 pesos

Panes elaborados con harinas de cultivo ecológico, sin aditivos, sin colorantes, saborizantes ni conservadores. Panes con aromas y sabores de antaño para alimentar y nutrir al “ser” humano. Además panes especiales sin levadura y sin gluten.



*COCINA DE VANGUARDIA Y LAS SALES DEL MUNDO
Inicia: Jueves 25 (4 jueves)
Horario: de 10:30 a 13:30 hrs.
Costo: $1,800 pesos

La sal fina y la sal de grano son cosas del pasado. Cocinar con sales”gourmets” está de moda: escamas, flores y cristales de sal: grises, rosas, ahumadas, especiadas. De procedencia marina, rocas o zona montañosa…Toques de distinción para todos nuestros innovadores platillos.

*NUEVOS PASTELES PARA CELEBRAR
Inicia: Viernes 26 (5 viernes)
Horario: de 10:30 a 13:30 hrs.
Costo: $2,200 pesos

Pasteles seductivos, elegantes, deliciosos y originales. Actualiza tu negocio, sorprende a tu familia, halaga a tus invitados. Ya no estés aburrido de los mismos sabores…!

El pasado 25 de Agosto, celebramos el cumpleaños de mi hija Mori, con este original pastel...!!!!

Todos los invitados quedaron encantados...!!!

+++OTROS CURSOS, OTROS HORARIOS+++

-Dania Ramírez quisiera tomar cursos los viernes por la tarde de 6 a 9 p.m. (cocina Thai, técnicas de Alta cocina, etc.), si tu también estás interesado ponte en contacto con nosotros.

-Clementina Peña vive en el norte de nuestro país, ella quisiera tomar un curso intensivo de panadería y repostería, el fin de semana del 26 al 28 de Sep. (Panques: de nopal, de amaranto, de nuez y queso…pasteles novedosos, etc.), si tu también estás interesado comunícate a la brevedad.

PARA INFORMES E INSCRIPCIONES:
cordonross@prodigy.net.mx
Tel: 3647 5239
“Sabores para compartir”: http://cordonross.blogpost.com

***Al tomar varios cursos podrás obtener descuentos especiales dependiendo el número de cursos de tu selección.

Para cualquier duda o sugerencia ESTOY A TUS ORDENES.

TE VOY A CONTAR MI HISTORIA...

Quiero dedicar estas primeras líneas a todos mis alumnos que hoy trabajan exitosamente en el ramo de la Industria Alimenticia. ¡Muchas Felicidades!.

¿CÓMO SURGIO MI INTERES POR LA COCINA?

Mis tíos abuelos dicen que herede el gusto por la “buena cocina” de mi bisabuela materna. Ella era famosa por su excelente sazón y sus festines familiares, cada Navidad reunía a toda la familia “Minakata”, (que por cierto se reproducían rápidamente…. )

Mi bisabuela Micaela, era la reina de la cocina, aún ahora mis tíos recuerdan con añoranza los sabores y aromas familiares….. ¡y sus recetas? son secretos de familia, lástima que yo no las tenga!.

Por parte de padre mi abuela Helvina, de descendencia Alemana era una experta en elaborar conservas y embutidos. Yo recuerdo con cariño sobretodo las aromáticas galletas Navideñas de “cardamomo”.

Y mi mamá….no se diga, amante del buen comer, en casa siempre había platillos muy elaborados, era una gran anfitriona: mantelería, copas, cubiertos, mesas espléndidas, nunca falto el detalle de las flores como centro de mesa!

Las tres mujeres en mi vida

¿CÓMO ME INICIE EN LA PROFESIÓN?

Ayudaba en casa, cuando inicié la preparatoria, yo cocinaba un día a la semana, no me gustaba pues se convirtió en una obligación!. Pero comencé a quedar bien con el novio haciendo pastelitos y toda clase de repostería.

Luego vinieron las fiestas y el andar a la moda, yo quería tener mi propio dinero para sentirme independiente, repartía galletas integrales de avena en los restaurantes vegetarianos, en tiendas de abarrotes y hasta llevaba mis charolas al salón de clases para vender en la escuela.

El negocio crecía y mi horno casero no daba abasto, entonces nos asociamos un amigo y yo, compramos un puesto para vender hamburguesas y hot dogs; me olvide de las galletas, solo queríamos tener dinero extra para salir a divertirnos.

Comencé a extrañar el aroma saliendo del horno, ahora deseaba dedicarme a la repostería, pero de esa bonita y rica, bien decorada como la que en ese entonces se vendía en “La baguette”, todo era muy francés y refinado.

¿Quién me enseñaría? ¡Todo parecía tan difícil de elaborar!. Busque y busque, no existía ninguna escuela formal, no había profesionales en el ramo (año 1987) . Tomé mi decisión y viaje a Paris para estudiar en la escuela más famosa del mundo: El “Cordon Bleu”. Fundada por cocineros de Reyes para formar “futuros reyes de la cocina”.

….continuará la próxima semana!.