EL GHEE: "Oro líquido"

Mi primer cercamiento al “ghee” fue cuando inicie mis estudios profesionales de Gastronomía en la escuela “Cordon Bleu” en Paris en donde lo conocíamos como “mantequilla clarificada”.

Ahora que me dedico al Ayurveda se que el Ghee forma parte de la alimentación del pueblo hindú desde tiempos inmemoriales, ya los antiguos textos de la ciencia védica como el “Rig Veda”, se refieren a él como sagrado y puro.

El ghee es un producto obtenido mediante un proceso totalmente natural y de lenta cocción a partir de la mantequilla de vaca. Durante este proceso la mantequilla pierde todas las toxinas, las grasas saturadas y sólidos causantes de acumulación de grasas que ponen el metabolismo lento y lleno de colesterol

Uno de los principales usos del ghee es en la cocina. Resalta el sabor de las comidas, incrementa la absorción de nutrientes.

Es muy preciado porque equilibra los tres doshas. Una cantidad adecuada de ghee estimula la potencia digestiva (Agni) pero debemos tener presente que una cantidad excesiva tiene el efecto contrario. Se sugiere que el consumo de ghee no supere una cucharada sopera repartido a lo largo de todo el día. Es dulce tanto antes como después de la digestión, frío cuando se digiere, untuoso, nutritivo. Es tolerado por las personas intolerantes a la lactosa. Es un alimento puramente sáttvico que favorece la estabilidad de la mente y la meditación.
Tiene propiedades Yogavathi, es decir que potencia las cualidades de la o las plantas con que medica, o en la terapia de Panchakarma

PROPIEDADES
Científicamente
+Contiene entre el 2 y el 3% de aceite linoleico, elemento al que se le atribuyen propiedades anticancerígenos.+ Posee un 27% de aceites monoinsaturados, que están asociados a la prevención del cáncer y de enfermedades cardíacas.+ Forma parte de su fórmula un considerable número de antioxidantes (barredores de radicales libres), así como las vitaminas A, D, E y K.+Su consumo no aumenta el colesterol.
Uso interno
+ Incrementa la memoria, creatividad y la inteligencia
+ Incrementa la longevidad, retarda el proceso de envejecimiento.
+ Fortalece el organismo.
+Combate las infecciones bacteriológicas y virales.
+ Controla el exceso de peso en personas con colesterol alto.
+ Mejora la circulación.
+ Mejora los estados depresivos psíquicos y orgánicos.
+ Fortalece el sistema inmunológico.
+ Repara los tejidos dañados.
+ Ideal consumo en las etapas del crecimiento.
+ Ideal en casos de impotencia y frigidez.
+ Muy bueno contra el insomnio.
+ Reduce el deseo de consumir productos animales
Uso externo
+ Cortaduras, heridas y erupciones.
+Quemaduras.
+Ulceras.
+En los ojos, los limpia y los refresca.
+Masaje en afecciones bronquiales.
+Masaje en pies para descansar.
+Masaje en cuero cabelludo refresca y alivia
+Cosmética regeneradora de la piel
Uso en la cocina
+Como si fuera aceite para cocinar y /o acompañar cereales, leguminosas, vegetales, postres
+Untado como mantequilla.
+Mejora el sabor de los alimentos
PREPARACIÓN DEL GHEE
El ghee se mantiene indefinidamente sin refrigerar.
Lo más importante en la preparación del ghee es mantener una apariencia limpia y una mente tranquila.
Ingredientes: 350 grs aprox.
500 grs mantequilla de preferencia orgánica
Una olla mediana de acero
Una cuchara o espumadera
Un frasco de vidrio esterilizado Procedimiento

-Colocar la mantequilla en la cacerola a fuego medio a que se derrita, cuidando que no se queme
-Bajar el fuego y dejar cocinar sin cubrir la cacerola a que comience a hervir ligeramente.
-La mantequilla entonces formara un poco de espuma en la superficie, y después formara sedimentos en el fondo de la cacerola. Su apariencia será entonces cristalina y un poco dorada.
-Retirar de fuego (12-15 min) y dejar reposar a que este apenas tibia, entonces con mucho cuidado verter el ghee en enfrasco en el que se va a conservar, teniendo cuidado que los sedimentos queden en la olla.
El ghee se mantiene indefinidamente sin refrigerar, siempre y cuando se mantengan las medidas adecuadas de higiene.

VISITANOS EN LA PRÓXIMA EDICION EN DONDE ENCONTRARAS RECETAS PRÁCTICAS CON GHEE.

Namasté.

RM.

NAMASTE