¿QUÉ PASO EN “CORDON ROSS” ESTE VERANO?
Mmmm…!!! Toda la escuela tenía aroma de pan dulce, panes, pasteles, trabajo en caramelo, trabajo de chocolatería, elaboración de dulces, decoración; en fin un sin número de deliciosos productos de la más fina repostería fueron elaborados por un grupo de entusiastas jóvenes que dedicaron sus vacaciones a aprender y ser productivos.
El Diplomado en Alta Repostería duro 7 semanas diariamente de Lunes a Viernes, 100% práctico, impartido por la Chef Analía Pérez, alumna estrella egresada hace ya un tiempo de “Cordon Ross”.
¿Quieres conocer los resultados del curso?
El útimo día de clase todos y cada uno de los participantes en el Diplomado elaboraror su propio pastel (de su inspiración), fluía creatividad, buen gusto y combinación de sabores exóticos.
Y que decir de los nombres de los pasteles: Maja Navidad, Almond Twist, Iced Coffe, Arlequín de Tiramisu, Escandalazo Total, Delicia de Higos entre otros.
Con mucho gusto te comparto la receta de este delicioso pastel creado por la alumna Paola Nalleli Malonado Mora
MOUSSE CONTEMPORANEO
Mousse de chocolate blanco
4 hojas de grenetina (8 grs en polvo)
450 grs chocolate blanco
400 ml crema para batir
Crema Inglesa
1 vaina de vainilla
150 ml leche
200 ml crema para batir
2 yemas
45 grs azúcar
-Hervir la leche y 200 ml de crema con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla
-Blanquear las yemas con el resto de azúcar, temperar con la leche, cocinar a la “nappe”, enfriar.
-Hidratar la grenetina
-Derretir el chocolate, agregarle la grenetina y la preparación anterior. Dejar espesar un poco
-Montar la crema, envolverla al chocolate, enfriar
Mousse de Frutos Rojos
350 gr frutos rojos licuados y colados
1 pieza de limón
4 hojas de grenetina
1 2/3 t crema para batir
Merengue Italiano
60 ml agua
1 t azúcar
5 claras
-Agregar el jugo de limón al puré de frutos
-Hidratar la grenetina
-Agregarla al puré de frutos, llevar al fuego a derretir, enfriar.
-Cocinar el agua y el azúcar a bola blanda.
-Montar las claras, agregar el azúcar cocida, batir a formar picos suaves y enfriar.
-Montar la crema
-Envolver el puré de frutos al merengue, así como la crema batida, enfriar
Brownie para base
300 grs azúcar
180 grs mantequilla
180 grs huevo
75 grs avellana en polvo
50 grs cocoa
150 grs harina
75 grs crema ácida
-Acremar mantequilla y azúcar, añadir los huevos y la crema
-Enseguida agregar el harina, la avellana y cocoa
-Hornear sobre una charola engrasada, enfriar, desmolda y cortar
Decoración
Frutos rojos frescos (moras, zarzamoras, frambuesas, fresas)
Brillo
Serpentinas de chocolate
Montaje
-En el fondo de un aro de 24 cm colocar la base de Browne
-Enseguida poner el mousse de frutos rojos y dejar cuajar un poco
-Sobre este poner el mousse de chocolate blanco y dejar cuajar
-Por último decorar con los frutos frescos y serpentines de chocolate
BUEN PROVECHO….
Si deseas crear tus propios pasteles…. Ven nosotros te enseñamos!!!! Conviertete en un experto Chef Repostero
TE INVITO A LOS PROXIMOS CUROS Y DIPLOMADOS 100% PRACTICOS Y PROFESIONALES (para todo público)
-Diplomado en Cocina, Nutrición y Salud Ayurveda
Inicia: viernes 17 y Lunes 20 (10 meses, 1 vez por semana) de
10:30 a 13:30 hrs.
-Diplomado en Alta Cocina
Inicia: martes 21 (10 meses, 1 vez por semana) de 16:30 a 20:30 hrs.
-Diplomado en Alta Repostería
Inicia: jueves 23 (10 meses, 1 vez por semana) de 16:30 a 20:30 hrs.
-Diplomado en Banquetes
Inicia: jueves 23 (5 meses, 2 veces por semana) lunes de 16 a 20 hrs. y jueves de 16 a 19 hrs.
Comunícate con nosotros para mayor información.
Inscríbete ya!!!
Tel: 3647 5239
cordonross@gmail.com
centro@shambhala.org.mx
http://www.shambhala.org.mx/
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MOUSSE CONTEMPORANEO
Mousse de chocolate blanco
4 hojas de grenetina (8 grs en polvo)
450 grs chocolate blanco
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1 vaina de vainilla
150 ml leche
200 ml crema para batir
2 yemas
45 grs azúcar
-Hervir la leche y 200 ml de crema con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla
-Blanquear las yemas con el resto de azúcar, temperar con la leche, cocinar a la “nappe”, enfriar.
-Hidratar la grenetina
-Derretir el chocolate, agregarle la grenetina y la preparación anterior. Dejar espesar un poco
-Montar la crema, envolverla al chocolate, enfriar
Mousse de Frutos Rojos
350 gr frutos rojos licuados y colados
1 pieza de limón
4 hojas de grenetina
1 2/3 t crema para batir
Merengue Italiano
60 ml agua
1 t azúcar
5 claras
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-Montar la crema
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Brownie para base
300 grs azúcar
180 grs mantequilla
180 grs huevo
75 grs avellana en polvo
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75 grs crema ácida
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-Enseguida agregar el harina, la avellana y cocoa
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Decoración
Frutos rojos frescos (moras, zarzamoras, frambuesas, fresas)
Brillo
Serpentinas de chocolate
Montaje
-En el fondo de un aro de 24 cm colocar la base de Browne
-Enseguida poner el mousse de frutos rojos y dejar cuajar un poco
-Sobre este poner el mousse de chocolate blanco y dejar cuajar
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10:30 a 13:30 hrs.
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Inicia: martes 21 (10 meses, 1 vez por semana) de 16:30 a 20:30 hrs.
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Inicia: jueves 23 (5 meses, 2 veces por semana) lunes de 16 a 20 hrs. y jueves de 16 a 19 hrs.
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cordonross@gmail.com
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